徐汇区龙华街道龙三四居民区的“创意大厨”杨林，今天为大家带来走油肉的制作教程。
走油肉
创意大厨:龙三四居民区杨林
所需原料
食材:带皮五花肉、葱、姜
调味料:生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖
制作步骤
01
处理五花肉:
冷水下锅，放入葱姜和料酒中大火煮30分钟，煮熟后捞出，用叉子在猪皮上扎小洞，再在猪皮上插入牙签，防止油炸时粘锅。在锅中倒入大半锅油，油热放入五花肉，炸的时候需要不定时翻面，整块炸20分钟左右捞出放入冰水中，再放入冰箱浸泡一个晚上。
02
调味炖煮:
次日，取出五花肉放入锅中加入开水，放入适量生抽、老抽、食盐、鸡精、冰糖后加盖炖煮50分钟。
03
烧好的料汁盛出备用，把煮好的走油肉放入冰箱冷藏3小时后切薄片装碗，再将其放入冰箱冷藏2小时。
04
取出走油肉，倒入之前的料汁放入蒸锅，大火蒸15分钟后，扣盘出锅。
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